Purasal P и Purasal S

Purasal P и Purasal S — это натуральные консерванты на основе солей молочной кислоты (лактатов), которые нашли широкое применение в пищевой промышленности. Их главная задача — продлить срок годности продуктов и сохранить их качество без использования синтетических добавок.

Purasal S (лактат натрия) чаще применяется в мясной индустрии: он подавляет рост бактерий, улучшает текстуру колбас и ветчины, а также замедляет окисление жиров.

Purasal P (лактат калия) востребован в продуктах с пониженным содержанием натрия — от готовых блюд до сыров и соусов. Оба средства мягко подкисляют среду, создавая неблагоприятные условия для патогенов.

Purasal P и Purasal S: как лактаты защищают еду

Сегодня потребители все чаще выбирают продукты без «химии», а нормы безопасности для пищевых продуктов ужесточаются. В этих условиях натуральные консерванты становятся незаменимыми помощниками для производителей.

Purasal P и Purasal S — два вещества на основе солей молочной кислоты, которые решают сразу несколько задач: подавляют вредные бактерии, продлевают срок годности и сохраняют вкус продуктов.

Как работают лактаты?

Purasal P чаще всего встречается в продуктах, где важно снизить содержание натрия, но при этом сохранить антимикробные свойства и влагу. Например, его активно используют для производства мясных изделий с пониженным содержанием соли, а также в соусах и приправах, где нужно контролировать pH без добавления лишнего натрия.

Purasal S более универсален. Он часто используется в мясной промышленности для увеличения срока годности, улучшения вкуса и сохранения сочности продукта. Также он применяется в молочных продуктах, хлебобулочных изделиях и готовых блюдах, где важны его антимикробные свойства, способность удерживать влагу и регулировать pH. Фактически, если вы видите лактат в списке ингредиентов колбасы, сыра или готового обеда, скорее всего, это будет именно Purasal P.

Почему производители выбирают лактаты?

• Безопасность и натуральность. Молочная кислота — естественный продукт ферментации, который наш организм легко усваивает, что относит Purasal P/S к «натуральным консервантам» — важный пункт для «чистых этикеток».
• Совместимость с любыми рецептурами. Лактаты не изменяют вкус и запах продуктов, в отличие от некоторых синтетических аналогов.
• Соответствие международным стандартам. Оба вещества одобрены ведущими агенствами в мире и Роспотребнадзором.

Исследования подтверждают, что лактаты эффективны даже против устойчивых штаммов бактерий. Их секрет — в двойном действии:

• Снижение уровня pH продукта, что создает неблагоприятную среду для патогенов.
• Нарушение работы клеточных мембран микробов, что останавливает их рост.

Purasal P и Purasal S сочетают безопасность, эффективность и экологичность, заменяя устаревшие синтетические консерванты. Их использование для производителей означает больше доверия со стороны покупателей, а для потребителей — возможность выбирать вкусные и безопасные продукты без «лишней химии».