Как мариновать грибы

Маринование грибов — это вид обработки проваренных грибов уксусом или лимонной кислотой. Стоит заметить, что использование лимонной кислоты наилучшим образом сохраняет грибы в нужном виде, предохраняя их от порчи, а так же не оказывает негативное влияние на организм человека. Также следует знать, что маринование — это наиболее безопасный вид заготовки грибов, потому как в кислой среде гибнут все болезнетворные микроорганизмы. Но следует помнить, что ядовитые грибы после маринования не перестанут быть ядовитыми, от них можно отравиться.

Для маринования подходят все трубчатые грибы, а так же те пластинчатые, которые не дают горечи. Мариновать рекомендуется только свежие, не порченые грибы, а так же молодые и плотные не больших размеров.

Обработка грибов перед маринованием

В первую очередь, грибы следует тщательно промыть, можно даже в нескольких водах. Затем следует перебрать грибы, разделяя их по видам и размерам. Крупные грибы необходимо разрезать на небольшие части. По видам грибы следует разбирать, потому что у них могут быть различные сроки варки, а так же вкусовые качества.

Те грибы, которые при разрезании могут изменять свой цвет, сразу же после разделения на необходимые части, кладут в соленую воду для сохранения первоначальной окраски.

Как мариновать грибы? При мариновании большого количества грибов рекомендуется отделять и обрабатывать в отдельности ножки и шляпки, так как ножки отвариваются на пять минут дольше. При общем мариновании необходимо разрезать ножки на несколько частей. Это не касается грибов совсем маленьких размеров.

Ножки у белых грибов, лисичек и опят обрезают в полусантиметре от шляпки, у маслят — на расстоянии полутора сантиметра, а у подосиновиков и подберезовиков — до трех сантиметров.

Способы маринования грибов

Домашнее маринование грибов насчитывает два способа, которые отличаются тем, что в одном, грибы отваривают в маринаде, а в другом, грибы варят в подсоленной воде, и только после этого заливают маринадом.

Первый способ маринования грибов

Расчет на один килограмм грибов. В эмалированную кастрюлю наливаем воду — 1/3 стакана, восьми процентный столовый уксус — 2/3 стакана, добавляем одну столовую ложку соли. Только маринад начнет кипеть, закладываем грибы и варим, постоянно помешивая на не большом огне. По времени варка обычно занимает около 10 минут после начала кипения. Более плотные грибы, например подосиновики или белые, процесс варки может занимать до 25 минут, а опята и лисички следует варить 25 — 30 минут. Процесс варения оканчивается, если маринад приобретает светлый оттенок, пена перестает выделяться.

За несколько минут до окончания варения нужно добавить сахар — одну столовую ложку, душистый перец — 5 горошин, лавровый лист, гвоздику и лимонную кислоту на кончике ножа. По вкусу, так же можно добавлять листья хрена, укроп, чеснок, листья смородины, дуба или вишни. Грибы закладывают в ранее простерилизованные банки и заливают маринадом до самого верха.

Второй способ маринования грибочков

В кипящую воду, подсоленную из расчета две столовые ложки соли на один литр воды, закладывают грибы, после чего откидывают на дуршлаг, процеживают и распределяют в подготовленные заранее банки и заливают остывшим маринадом. На один килограмм грибов приходится приблизительно 300 граммов маринада. Его готовят следующим образом: на два стакана воды берем одну чайную ложку каменной соли, 5 горошин душистого перца, гвоздика, корица, лавровый лист, на кончике ножа лимонная кислота. Маринад должен прокипеть в течении полу часа на не большом огне. После необходимо его слегка охладить и добавить восьми процентный уксус, в размере 1/3 стакана.

Специально для http://womanmir.com/